摘要：
由於香蕉完全成熟时，果皮易裂，不利於搬运及贮藏。故採收大多於7至8分熟时，果皮仍为青绿色状態就开始採收，故通常不是能够马上食用的水果。刚採收的香蕉，通常青涩难以入口。所以需要在採收后，置於阴凉的通风处，静待其果皮变黄的自然熟成，或使用乙烯等化学催熟剂控制熟成时间，也有利用俗称「乙烯利」的2-氯乙基膦酸来催熟。。...
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由於香蕉完全成熟时，果皮易裂，不利於搬运及贮藏。故採收大多於7至8分熟时，果皮仍为青绿色状態就开始採收，故通常不是能够马上食用的水果。刚採收的香蕉，通常青涩难以入口。所以需要在採收后，置於阴凉的通风处，静待其果皮变黄的自然熟成，或使用乙烯等化学催熟剂控制熟成时间，也有利用俗称「乙烯利」的2-氯乙基膦酸来催熟。。
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该激素抑制细胞分裂，促进种子成熟和休眠，并促使气孔关闭。人们最初以为脱落酸可促使叶片脱落，于是以此命名。乙烯是一种气态植物激素，从甲硫氨酸合成，可促进果实成熟和叶片脱落。乙烯或乙烯利被广泛用于催熟棉花、菠萝和其它更年性水果。 植物激素茉莉酮酸最初从素馨花油分离，可在植物受病原攻击时解锁后天性系统抗性（英语：Systemic。
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gai ji su yi zhi xi bao fen lie ， cu jin zhong zi cheng shu he xiu mian ， bing cu shi qi kong guan bi 。 ren men zui chu yi wei tuo luo suan ke cu shi ye pian tuo luo ， yu shi yi ci ming ming 。 yi xi shi yi zhong qi tai zhi wu ji su ， cong jia liu an suan he cheng ， ke cu jin guo shi cheng shu he ye pian tuo luo 。 yi xi huo yi xi li bei guang fan yong yu cui shu mian hua 、 bo luo he qi ta geng nian xing shui guo 。 zhi wu ji su mo li tong suan zui chu cong su xin hua you fen li ， ke zai zhi wu shou bing yuan gong ji shi jie suo hou tian xing xi tong kang xing （ ying yu ： S y s t e m i c 。
乙烯（英语：Ethylene）是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间用双键连接。 乙烯为合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚乙烯及聚氯乙烯）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用於制造氯乙烯、苯乙烯、环氧乙烷、醋酸、乙醛、乙醇和炸药等，且可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物激素，也是石油化工发展水准之指標。。
催熟专用之催熟被覆盖，必须注意覆盖得密不通风，但切忌使用不透气的资材如塑胶布类覆盖，以免妨碍水分之蒸发而影响催熟之效果，如此视品种及成熟度之不同，经48～72小时之催熟后即可达到转色、软熟而具有商品价值。 现在商业上已改为將水果放到冷藏库，控制在17摄氏度的温度，用食用酒精催熟，约7天后即变熟。
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